육회 만드는 법 황금 레시피, 육회 효능 알아보기

소고기, 돼지고기 등 육류를 재료로 하는 요리의 종류는 참으로 많습니다. 대표적으로는 돼지고기 삼겹살, 소고기 불고기, 스테이크 등이 있는데 한국 요리 중에서 육회를 빼놓을 수 없을 것 같습니다. 집에서 만들어 먹기는 쉽지 않을 것 같은데 의외로 쉽게 육회를 만들 수 있는 방법이 있습니다. 본 포스팅에서는 육회 만드는 법과 그 황금 레시피에 대하여 알아 보도록 하겠습니다.

육회란

육회(肉膾)는 보통은 뷔페 레스토랑이나 잔칫집 같은 곳에서 먹을 수 있는 음식일 것입니다. 집에서 만들어 먹기 보다는 특정한 장소에 가야 먹을 수 있다는 생각이 많이 남아 있는 음식이기도 합니다. 고기를 먹는 방식으로 주로 구워 먹거나 익혀 먹는 것이 일반적이다 보니 생살과도 같은 육회를 그냥 먹어도 되는 가 하는 부담감이 있는 것도 사실입니다. 그러나 육회는 그 자체로 영양가가 풍부하고 효능도 우수한 음식이니 안심하고 드셔도 될 것 같습니다.

육회의 재료가 되는 육류는 쇠고기 이며 부위는 우둔살입니다. 이 부위를 잘게 썰어 갖은 양념과 버무려 생살을 먹는 것입니다.

우둔살

육회 효능

육회는 철분, 비타민, 무기질 성분이 풍부하여 원기 보충에 좋고 빈혈 예방에도 좋으며 피부 미용에 좋습니다. 또한 라이신이라는 성분이 많이 들어 있어 성장기 아이들 발육과 정서 안정에 좋으며 고른 신체 발달을 도와 줍니다. 면역력 강화, 피로 회복에도 좋습니다. 아무래도 불에 익히거나 하지 않고 바로 먹는 것이니 흡수도 빠른 장점이 있습니다.

다만 육회는 칼로리가 다소 높으며 콜레스테롤 함량이 높으므로 과다 섭취는 좋지 않으니 적정량을 섭취할 수 있도록 해야 합니다. 콜레스테롤이 높거나 고지혈 증이 있는 사람과 다이어트를 하는 분이라면 소량을 섭취하는 것이 좋습니다. 1인분 150g 기준 칼로리는 230kcal정도입니다.

육회 만드는 법 & 황금 레시피

육회를 만들기 위하여 준비해야 할 재료를 살펴 보겠습니다. 우선 핵심 재료인 고기는 육회용 고기인 우둔살 또는 홍두깨살을 준비하며 2인분 기준으로 300g정도입니다. 배는 반개, 쪽파 3개, 깨 1스푼을 준비해주고 양념장을 만들 재료를 역시 준비해 줍니다. 양념장 재료는 국간장 1스푼, 소금 1/2스푼, 다진 마늘 1스푼, 참기름 1스푼, 설탕 1/2스푼 등입니다.

육회 우둔살

고기는 정육점이나 마트에서 구입하면 되는데 미리 썰어져 있는 재료를 준비하면 간편합니다. 선도가 좋은 것으로 고르는 것이 무엇보다 중요하며 오랜 시간이 지난 것은 절대로 사용하면 안되니 유의해야 합니다. 구입한 고기는 핏물과 핏기를 제거해 줘야 합니다. 비린내를 제거 하기 위함이고 깨끗한 물에 담궈 주거나 키친타월을 받쳐 제거해줘도 됩니다. 키친타월로 닦아줘도 되는데 고기에 묻어날 수도 있으니 너무 밀착시키면 안되겠습니다. 약 20분 정도면 되겠습니다.

그 동안 배는 먹기 좋게 채를 썰어주고 쪽파도 미리 썰어줍니다. 육회를 맛나게 해줄 양념장도 같이 만들어 주면 되는데 양념장 재료를 그릇에 담아 섞어줘도 되고 아니면 핏물이 다 제거된 고기에 넣어 주면서 섞어도 되겠습니다. 고기에는 썰어놓은 쪽파를 넣어 같이 버무려 주면 됩니다. 간을 보도록 하고 마무리로 썰어 놓은 배를 올려 주고 계란 노른자를 위에 올려 주면 감칠맛 나는 육회가 완성됩니다. 입맛에 따라 다진 만늘을 더 넣어주거나 청양고추를 넣어줘도 좋습니다.

시간이 오래 걸리거나 비용이 많이 드는 음식도 아니니 집에서 간편하게 만들어 먹을 수 있는 훌륭한 요리입니다. 입맛이 없거나 간단한 술안주, 간식이 필요할 때 요긴한 요리입니다.

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