요리법 & 레시피 skybleu 2019. 5. 26. 18:33
국물 요리에는 기본적으로 기본적인 맛을 내는 육수가 필요합니다. 한국은 워낙 찌개나 탕, 전골 같은 국물 요리가 발달해 있으니 육수를 만드는 기술이 다른 나라보다 많은 편인데, 서양 요리에도 수프나 소스를 만들기 위하여 들어가는 재료가 있으니 바로 스톡(Stock)이라고 합니다. 스톡은 우리가 부르는 표현인 육수라고 해석하면 됩니다. 서양식 스프와 소스의 기본이 되는 재료라고 하니 레시피에 있어서 아주 중요한 역할을 하는 재료입니다. 한국 요리에도 육수를 만들기 위하여 육류의 살코기나 뼈 등을 사용하여 우려내는데 스톡을 만들기 위한 재료도 바로 육류이며 여기에 첨가하여 향신료, 향신 채소 등이 곁들여지는 것이 특징입니다. 양파, 샐러리, 통후추, 월계수 잎 등이 추가됩니다. 치킨스톡이란 원래는 이렇게 우..
